天然酵母のパン教室 ル・スクリエ 千葉県 柏市 / ル・スクリエ モバイルサイト

パン用語

膨倍率

膨倍率とは、こねあがったパン生地が一次発酵で、何倍に膨れ上がるかという事を示す数字です。天然酵母のパン生地はイーストよりも膨倍率が高くありません。

だいたい二倍ほどです。膨倍率によって、一次発酵の見極めもできます。

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