パン用語

ガス抜きとは、一次発酵で発生した二酸化炭素を生地から抜くことです。パン生地を軽く抑えることで、空気を抜きます。

膨らんだ生地をしぼませて、余裕を持たせることで、二次発酵で更に含ませることができます。