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パン用語

ショートニング

ショートニングとは加工された食用油脂です。バターやマーガリンと違い水分をほとんど含みません。 パンやお菓子を作るとき、食感を改善するために使用します。 しかし、加工するときにトランス脂肪酸が生成され、健康に被害をもたらすものがあります。 注意が必要です。

パン作りのレシピにショートニングと書かれていたら作らない方がいいです。 オーガニックのトランス脂肪酸フリーのものなら安心できると思います。

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