パン作りのこね工程は、パン生地をよく混ぜることです。また重要なのがよく混てグルテンを生成することです。 グルテンを生成することで、パンが膨らみます。全体的にまんべんなくこねましょう。
油脂のないものをはじめに混ぜて、ある程度まとまったら、油脂を入れると作りやすいです。
こね知識に 天然酵母パン生地こね方、 生地がべたつく、 こねあげ温度について、 こね板の管理、 塩の役割参照してください。
道具
こねるための道具
- こね板
- スケッパー
パン作り用語集
こねの関連用語（オートリーズ法、 ストレート法、 オーバーミキシング ）
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