フランスパン

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Pain Traditionnel

人気メニューのフランスパンです。フランスではフランスパンをバケットなどを含めてパントラディショネルといいます。パリッとした皮と、気泡が大きくもちっとした中身が魅力です。

フランスパンは粉と塩と水と酵母のみで作るため、素材そのものの味に左右されます。また、気泡を大きく作るために、それなりの技術が必要です。そのために、一度作ると味と技術の奥深さにはまってしまいます。

フランスパンは中力粉で作ります。フランスパン専用の粉を使うといいでしょう。または強力粉に薄力粉を混ぜることで、中力粉として使用できます。

材料

計量
小麦粉などの材料を計量する。
こね
混ぜ合わせ、こねてグルテンを作る。オートリーズ法もお勧めです。
一次発酵
生地を発酵させる。
分割
2個に分割し、丸め直す。
ベンチタイム
生地を休ませる。
成形
楕円形に伸ばし1/3ずつ奥からと手前から折りたたむ。少し伸ばし、半分に折る。空気を逃さないため、閉じ口をしっかり閉じる。転がして、形を整え、閉じ口を下にする。
二次発酵
32℃で50分、発酵させる。発酵終了し、焼成の前にクープを入れる。
焼成
240℃で15分、オーブンで焼く。鉄板ごと予熱をする。スチームオーブンを使用するときはスチームを入れてください。または、予熱するときおよび入れるときに霧吹きでスチームをする。焼き上がりに天使の拍手を聞く。オーブン用銅板ページ参照

天然酵母のパン教室ル・スクリエ - Le Sucrier -では、作る時のこつなど教えています。千葉県柏市周辺の方でうまく作れなかった場合は、ぜひ、パン教室に参加してください。またこのレシピの不明点があればメールしてください。