Bagel

人気メニューのベーグルです。ベーグルはオーブンで焼く前に、一度茹でます。 そのことによりあのもっちりとした食感が得られます。
パン教室では、アレンジして 教えています。リクエストがあれば、優先的にその月で教えることができます。

材料

強力粉

300g

天然酵母

18g

水

156g

砂糖

12g

塩

3g

パン作りの材料ページ参照

作り方

1. 計量
   小麦粉などの材料を計量する。
2. こね
   混ぜ合わせ、こねてグルテンを作る。
3. 一次発酵
   25℃5時間、生地を発酵させる。
4. 分割
   約80gで6個に分割し、丸め直す。
5. ベンチタイム
   10分、生地を休ませる。お湯を沸かしたり、オーブンの予熱を行う。
6. 成形
   丸い生地を平げったく伸ばし、真中に指で穴をあける。二本の指でぐるぐるしながら、大きめに穴を広げる。形を整える。
7. 茹でる
   沸騰したお湯に砂糖を少しいれ、上下半分計1分ずつゆでる。
8. 焼成
   210℃で、17分オーブンで焼く。

パン教室でのレッスン

天然酵母のパン教室ル・スクリエ - Le Sucrier -では、作る時のこつなど教えています。千葉県柏市周辺の方でうまく作れなかった場合は、ぜひ、パン教室に参加してください。 またこのレシピの不明点があればメールしてください。